내가 떡국을 끓이는 방법 일단 제 방법은 사골육수맛 떡국입니다. 준비물: 사골육수(비비고) 또는 사리곰탕면(수프만 사용함), 떡국 떡, 대파 아주 조금, 새우젓 국물(또는 소금), 계란(미리 풀어두면 좋음) 조리 과정 비비고 사골육수 1봉(500그램)과 물 250그램을 혼합하여 끓여줌: 물을 섞지 않으면 좀 느끼함. 소금으로 간을 해도 되지만 새우젓을 물에 풀어서 국물을 만든 다음 그것으로 간을 하는 것이 더 맛은 있음. 물이 끓으면 수분이 증발하므로 이때 간은 좀 심심하다 싶은 게 좋음. 실수를 해서 간이 너무 짜면 물을 투입하는데 중간중간 간을 보면서 물을 나눠서 투입할 것. 단, 사리곰탕면 수프를 사용하시면 물을 추가로 투입하실 필요 없습니다. 사리곰탕면 정량대로 물양을 맞추시면 됩니다. 대신 1인..

가능하면 정육점에서 산다. 잘라먹는 크기가 사람마다 차이가 있으므로. 쿠쿠밥솥의 찜기능을 이용한다. 난 30분을 적용함. 백설표 소고기 양념소스를 이용한다. 설명서를 읽어보라. 큰 병 기준 400그램 고기에 그거 한 병을 다 써야 한다. 아끼지 말자. 대파 1개, 양파 1개 를 큼직하게 썰어 양념에 재우고 있는 고기에 투하. 랩으로 싸서 냉장실에서 한두 시간 숙성. 더 오래 해도 된다. 최소 숙성시간임. 숙성된 양념갈비를 그대로 갈비+양념국물+대파+양파+깐 통마늘 5-6개+ 생강가루 0.5T 와 함께 쿠쿠 전기밥솥에 투하 30분~60분찐다.(밥솥 메뉴에 보면 갈비찜 버튼이 있음/30분과 60분의 차이는 고기가 얼마나 더 흐물흐물 해지냐의 차이. 노인분들을 위해선 60분이 적당) 30~60분 후, 갈비 덩..

준비물 대파 송송 썰어서 준비 호박 1개를 큼직하게 깍둑썰기로 해서 준비 (조리하다 보면 물기가 증발해서 쪼그라들기 때문에 좀 크다 싶을 정도로 썰어둔다) 고춧가루 1 티스푼 (매운거 싫어하면 1/2 티스푼) 새우젓 1티 스푼 다진 마늘 1 티 스푼 멸치 다시다 물: 물 250-300 ml + 멸치 다시다 4-6 g 조리법 약불에서 식용유를 약간 두르고 대파와 다진 마늘을 함께 볶아준다 강불로 바꾸고 호박을 넣고 볶아준다 호박이 노릇해지면 고춧가루, 새우젓, 멸치 다시다 물을 넣어주고 볶아준다 약불로 바꾸고 뚜껑을 덮어둔채로 5분간 쪄준다 5분 후 맛을 본 후 덜 익었으면 약불에서 좀 더 볶아준다

[준비] 알과 고니 찬물에 살살 씻기. 2-3번 정도. 각각 350그램 물기 없는 상태에서 각각 맛소금 1티스푼 투입. 잘 섞어주고 그대로 둔다. 단, 명란젓의 명란을 사용할 경우 맛소금을 뿌릴 필요 없음. [국물 만들기] 물 600미리 고춧가루 3티스푼(덜 맵게 하려면 1티스푼) 소고기 다시다 1 티스푼 멸치가루 2 티스푼 된장 1 티스푼 생강가루 1 티스푼 설탕 1 티스푼 다진 마늘 1 티스푼 멸치액젓 1 티스푼 완성된 국물을 한번 끓이기 [내용물 만들기] 무: 정사각형으로 썰어서 밑에 깔기 대파 1/2 뿌리 쪽 포함 어슷썰기 양파 1/2 썰기 팽이버섯 밑동 자르기 콩나물 + 미나리 + 쑥 + 팽이버섯 알 + 고니 + 두부 물 50미리 붓고 끓이기 시작. 끓기 시작할 때 만들어둔 국물 투입. 오래 끓..

정육점 사장님과 의견일치를 본 것이 하나 있다. 뼈가 붙은 고기(예: 갈비, 도가니 등등)는 핏물을 1시간 정도 빼야 한다. 살코기는 핏물을 빼면 고기 본연의 맛이 사라진다. [조리법] 1. 파뿌리 또는 월계수 잎 2-3장 사용. 잡내 제거용. 월계수 잎이 효과는 더 좋다. 단 구매해야 한다는 단점. 난 월계수 잎이 있어서 월계수 잎을 사용했다. 2. 사진처럼 생부추를 썰어서 올렸는데, 난 끓는 육수에 아주 살짝 데쳤다. 약간 흐물 해질 정도로. 3. 쿠쿠 압력밥솥의 갈비찜 기능을 사용했다. 30분 정도에 타이머를 설정했다. 4. 조리법 소고기 사태 300그램 + 물 1000미리그램 + 대파 1-2개 + 양파 1개 + 간 마늘 1T + 월계수 잎 2개 + 미림 또는 맛술 1T 압력밥솥에 강불로 끌이다가 ..